2012年2月21日 星期二

咖啡豆烘焙

一直想好好寫篇關於咖啡豆烘焙的紀錄,但每次總是匆匆烘完就收工了,沒有留下影片記錄,今天因為相機剛好就在旁邊,因此拿來錄幾個片段。

首先我選擇的豆子,是Kenya AA+,因為我是喝ESPRESSO的,非洲豆子比較醇,不似中美洲的較有果酸。
再來是量的問題,考量到自己在家沖煮的頻率跟次數,我是每次烘焙200g的量,這樣每一把烘好放三天再開來喝,開一把就烘一把,這樣每一把烘焙好的豆子都可以在3~7天的最佳品味期內喝完。

使用韓國的GENE COFFEE烘焙機,它是熱風式烘焙,但是加上特殊傾斜的烘焙室,也有滾筒式的優點。另外溫度可以調整也比較符合咖啡豆烘陪的升溫曲線需要。

以下看影片吧
入豆之後,先用190度7分鐘做脫水的步驟,用較低溫脫水以避免太快將豆子烘熟,造成內外不均的現象。然後就把溫度提升到230度,讓豆子達到第一爆

第一爆完畢之後再將溫度提升到245度,讓豆子出現第二爆,時間大約是6~7分鐘

當第二爆的聲音密集出現時,大約已經是深焙程度了,此時的豆子充煮出來濃郁不酸,又有豐富的creama,此時就要準備出豆了。
這台烘焙機其實可以不用出豆這步驟,它在烘焙結束時也可以幫咖啡豆降溫冷卻,但是我嫌它冷卻速度不夠快,所以自製一個冷風散熱器。

出豆之後啟動冷卻風扇,大約6分鐘就可以將豆子完全冷卻。




冷卻完畢的豆子我會將它裝進單向透氣閥的密封袋。因為烘焙過的豆子內部化學反應還在繼續,會持續釋放出二氧化碳,若完全密封則二氧化碳會充滿整個密封袋, 導致豆子的化學反應停止,這樣風味就不會那麼好,所以用有單向閥的密封袋,讓內部的多餘二氧化碳可以排出,但是外部的空氣水份不會進入裡面。

2012年2月6日 星期一

閒閒找櫻花

校長的電腦桌面用了一張櫻花盛開的照片,有次跟我說起那地方是在中巴陵,說賞櫻不用特地跑到武陵去,這地方也很有看頭

我們選在溫暖的初春上路去找這神祕的地方,開了好久的車,先來到高義國小歇歇腳

高義國小操場上方已經開了一大片的山櫻花
高義國小校園處處顯露出原住民的原始風格
連校園內都養了山豬,是真的,校園走廊還貼了公告,請遊客跟山豬保持距離
操場邊有一棵青剛櫟樹,果實掉了滿地,兒子覺得好玩,撿了一把互相丟來丟去

簡單做一番校園巡禮後,我們跟高義國小告別,繼續前往那櫻花祕徑

結果沒多久來到巴陵大橋,路邊有賣冷飲攤販,兒子就吵著要喝冷飲,於是乎,再度停車
既然停車了,就把周遭走個透

北橫舊線在這邊是穿越隧道後以巴陵橋跨越大漢溪

去探訪一下吧,看看巴陵橋


橋兩端分別是巴陵一號隧道、巴陵二號隧道,這座橋在民國55年竣工,是唐榮鐵工廠承造的,目前隧道內都由縣政府佈置成復興鄉的特色藝廊,有農產、生物等各種模型與解說。
 巴陵大橋94年完工,我們全家來合照一張吧!
離開巴陵大橋,不久就來到下巴陵,左轉進入桃116道路,往中巴陵上山,大約在5.5KM處有條右邊小巷進去就到了
 這邊種的是八重櫻,可惜問了旁邊屋主,說大約要再半個月才會盛開,目前只看到花苞而已。




短暫看了之後,下山,途經谷點咖啡,就停車喝個下午茶

主人很用心整理這裡的一切,處處可見到讓人驚喜的小地方

知道這鴨子是怎麼做的嗎?竹子的根
玫瑰花茶

對著山谷還真是清幽


一株梅樹已經遍樹開花了
就這樣度過一個全家悠閒的日子。

2012年2月1日 星期三

STANSPORT 雙口瓦斯爐點火系統更改

這個雙口爐是在2010年買的,看上它寬廣的爐面跟超大的火力,都足以跟我原來用的Coleman 413H媲美,所以花了不少錢跟代購業者買的,美國到台灣的運費真貴啊!

 
 買回來之後架上行動廚房,真的很搭

不過有一個地方不理想,就是點火器,特寫一下

雖然說比起某些爐子來說,已經算是看起來高級一點了圖片來源

不過點火時要先開點瓦斯,再按壓點火扭,按一下跳一次火花這樣,總要按個兩三下才會點著,這種點火方式說實在並不高級。


所以我就把它改成電子式點火,只要先按下點火扭,就以每秒3~5次的速度跳火,此時慢慢轉開瓦斯就可以點著,這樣女王點火時,也比較優雅些。

改的步驟如下:

1.打開爐面,掀開來可以看到內部的管線


左下角那就是電子點火器,可以在廚具行買到,價格大約是400~500間


拆下的壓電式點火器,壓一下才會跳一次火花
特寫一張

電子點火器只有四條線,兩條較粗的是輸出,將它接到爐口旁邊的點火針(刺進去就可以了)

點火器本身則找個孔(我直接用爐腳那顆螺絲,跟爐腳鎖在一起)用螺絲鎖固即可。

兩根細的電線則接往電池,我用一顆三號電池,以電池盒安裝,爐子本身在下方正好有開一個手提握處,我就把電池盒用3M壓克力雙面膠黏在這裡,方便以後更換電池

另外就是點火開關,我請朋友幫我找到16mm孔徑的壓放開關,焊接正極作為點火開關


完成之後就像這樣

以上在2010年12月就已改好,經過整個2011年約15次露營使用,真是順到不行,一顆三號電池的電力用到現在還很充足,應該還可以陪我度過2012年的露營時光。