溫度

你知道沖煮咖啡的最佳溫度？

是92度c。

你知道用蒸氣打奶泡時的蒸氣溫度？

是140度c。

你知道鮮奶在什麼溫度最容易打成奶泡？

是65度c。

那你知道烘焙咖啡豆的溫度？

那就不一定了！


最近在逛五金賣場時，無意間發現了一個好東西，就是下面這個
商品名稱說是「量油溫度計」，不過我可不是拿來量油，我要量烘焙機內的溫度。

先插電熱機，大約在130度時準備入豆。

入豆之後，約莫一分鐘，溫度上升到155度。
眼看著溫度一直往上飆升，大約在190度時，就會聽到咖啡豆開始「哀嚎」的聲音，稱作「一爆」。那是因為咖啡豆受高溫影響膨脹之後，爆裂的聲音，也代表咖啡豆內部的化學變化開始進行。

喜歡咖啡中帶有酸味的，在這階段就可以停止烘焙。但我選擇繼續加熱...

245度，咖啡豆發出第二次的哀嚎，咖啡豆表面因為高溫產生小鈕扣般的爆裂，稱作「二爆」，咖啡豆內部的糖份開始焦化，會使沖煮的咖啡帶有焦糖的風味，而「二爆」的咖啡豆在經過意式咖啡機高壓沖煮時會有比較濃郁的口感，所以我都是在245度c時停止烘焙。


以後叫我 「二四五」。